21 august: København er igen blevet beriget med en helt igennem unik kvalitetsrestaurant, hvor Ronny Emborg & Co præsenterer “et sensorisk køkken”. En helt igennem vellykket menu og med sædvanlig topperformance fra Christian Aarøs side. Så kan det vist ikke blive meget bedre!
28 juni: Dagen, hvor 8 toprestauranter mødtes (med nordisk fokus) og serverede hver sin kreation i en 8-retters menu vil blive husket for ikke blot månedens – men forårets største spiseoplevelse:
I retternes rækkefølge cheferne bag dem : Per Hallundbæk (Falsled Kro), Rene Redzepi (Noma), Bo Bech (Paustian v. Bo Bech), Rasmus Kofoed & Søren Ledet (Geranium),Mads Refslund (MR), Thomas Herman (Herman), Thorsten Schmidt (Malling & Schmidt), Jakob de Neergaard (Søllerød Kro) hertil med en sublim gæstebetjening.
Læs mere26 maj: THE PAUL. Denne aften definererede restaurant The Paul sig som restauranten The Paul.
Ikke i de senere år har totaloplevelsen været på det her niveau, som blev oplevet denne tirsdag aften i maj 2009.
Læs mere1 april på toppen af Hotel Royal SAS Radisson: Alberto K. Såvel den meget elegante og kreative menu som vinmenu var af “outstanding” kvalitet. København har ikke været begunstiget af de helt store gastronomiske templer i sit indre, som d engang hvor The Plaza Hotel rummede Søren Gericke og hvor Østerport Hotel havde Erwin Lauterbach bag komfuret ligesom Hotel d’ Angleterre havde Benno Lauridsen / med sin signaturret “Brisselkroketter m madeirasauce”.
Men idag er der et par steder i København med positive takter på det område. Alberto K lever fint op til at være en toprestaurant. Søren Selin har sat sit præg på et tidssvarende og nordisk – elegant udtryk uden at glemt det mediterrane islæt. Og så er udsigten vel Københavns bedste!
Læs mere21 marts på Frederikshøj, hvor der var “Kokketræf ” i forbindelse med præsentation af bogen Gastronomien i Danmark.
Gæstespil ved Jean-Louis Lieffroy (tidl. Falsled kro), Jonna Hald (Terrassen) samt Ulrik Witt (begge tidligere ejere af De 4 Årstider), Palle Enevoldsen (tidligere Le Canard og nu Frederikshøj sammen med køkkenchef Tina Jakobsen), Bo Bech fra Paustian v. Bo Bech samt Wassim Hallal (tidligere Molskroen og WH) serverede signaturretter fra årtierne.
Læs mereMånedens spiseoplevelse fandt jeg i Saarbrücken. GästeHaus Erfort der sidste år fik *** i Michelin guiden var en ekstrem flot oplevelse, så for en gangs skyld må jeg ty til udlandet for st finde den storslåede spiseoplevelse.
I Danmark bød Næstveds bedste restaurant Freja den 28 januar på en flot menu på indledende kulmule , derefter kongekabbe på røsti, lammechops med bl.a. jordskokker og mild lammeglace og en dessert på orangefamiliens fineste medlem, blodappelsin og dertil et fint modspil i form ef en heftig ckololade-kage.
Læs merePiaf i Silkeborg var månedens helt store oplevelse. Så fint komponerede retter, så visuelt flot opbyggede retter og så udsøgte råvarer , som lå bag ,er slet ikke hverdagskost. Et par af retterne havde så stor kvalitet iboende, at de omgående kom i overvejelse for indstilling til konkurrencen ÅRETS RETTER. Den aften var menuen i klasse med ** og endda på vej mod **(*) .
Januar bød desværre også på en uventet skuffelse på det gastronomiske felt ikke på det serveringsmæssige eller atmosfæremæssige. Det kan skyldes et ganske overvældende antal gæster, som oversteg køkkenets muligheder for udsøgt finish af retterne. Jeg håber for Nr. Vissing Kro, at det var en såkaldt ”enlig svale”, der som bekendt ingen sommer gør. Værelset og morgenmaden var af høj kvalitet og det sidste indtryk er altid vigtigt.
Læs mereSøllerød Kro serverede en længere perlerække af flotte kreationer i en uhyre elegante versioner. Køkkenet byder på et lettere men ikke desto mindre mere fremragende køkken end tidligere – og det siger ikke så lidt. Hertil er føjet en helt ny dimension i dette efterår : et regulært dessertkok med esserter a la carte – og hvilke kreationer. Jeg kunne umiddelbart indstille flere af dagens retter til at deltage i konkurrencen Årets Retter 2009.
Der var dømt frokost og valget faldt på Saison. I denne tid hvor der er megen ( og tak for det ) fokus på min bog Gastronomien i Danmark , stilles jeg ofte af journalister o a mediefolk spørgsmålet : Hvilken restaurant synes du er den bedste? Det er et spørgsmål, som jeg naturligvis ikke kan give et eentydigt svar på. Der er mange grunde til, at en restaurant er den “bedste” i en given sammenhæng . Forhold som besøgets formål eller hvem er de medspisende spiller ind?
Jeg kender f. eks. mange, der ikke ville nyde et måltid på Mugaritz uagtet restauranten står højt hos mig eller det forhold, at den er placeret som nr. 4 på “50 Best restaurants i the world” listen. Hvis derimod nogen ville spørge mig, “hos hvilken kok/restaurant ville du helst spise dag efter dag , eller uge efter uge gennem de sidste 30 år” vil mit svar uden tøven lyde: Erwin Lauterbach. Også dagens frokost på Saison glædede øje, mund og mave.
Læs mereOktober 26: Gallaaften på Søllerød Kro. Et selskab på 136 gæster nød a la carte kvalitet alle serveringer igennem aftenen. Jan Restorff & team : fremragende servicering, Jakob de Neergaard & team med gæstekokken Rasmus Grønbech leverede også kvalitet på et meget højt niveau.
Oktober 10: Der var dømt Oste borde på restaurant Karoline Amalie, Virklund v. Silkeborg. Tre borde, det ene med overvejende franske oste , det næste med andre nationaliteter incl skandinaviske og det sidste bord reserveret udelukkende gede – og fåreoste. Jeg talte ikke ostene , men der var mindst 150 forskellige. Og alle oste gode “ bekendte ” af Rikke Brockstedt, der ku’ dem på fingrene og som altid serverer Karoline Amalie ostene på deres toppunkt. En uhyre sjælden oplevelse . Naturligvis vandt Karoline Amalien hædersprisen ÅRETS OSTE 2008 i Den danske Spiseguide senere på måneden, en pris der sponsoreres af Arla Foods.
Læs mere