Spiseoplevelser i JULI inkluderede ”massage for sjælen”
Det blev til 3 af de gode af ”slagsen”, som TV metereologværterne siger i tide og utide, først et besøg på Fougaz i Torvehallerne, hvor Per Brun serverede en række små godbidder, en form for udvidede form for tapas servering. Bl. a de små blæksprutter som så sjældent tilbydes her på disse breddegrader, selvom vi fisker mange af dem. Brun serverede en flot sprudlende Gramona og helt fantastiske brød, bagt på stedet. Han elsker virkelig brød, den gode Per. I det hele taget er det et must at indtage et lille måltid ved baren på Fougaz. Torvehallernes bedste spisested. Tilmed bestyret af en mand med holdninger.
Radio på Jul. Thomsensgade har længe stået på ønskesedlen, men det har været ganske svært at bestille et bord på et for prøvespiseren passende tidspunkt, men endelig lykkedes det, en tidlig reservation kl 17.30. Menuen og vinene byder på nye moderne former og med stor succes. Serveringen ganske uformel men med en stor faglig tyngde, der mærkes i en sfærisk form.
Læs mereDet begyndte så godt så godt, nemlig Jens P Kolbecks sidste kokketræf med ham som arrangerende chef, og med aftenens kolleger i sædvanlig fin form og de fik endda en ny kommende medkok i Kokketræf regi, nemlig Molskroens chefkok Tommy Friis, medkreatør på flere af aftenens fuldtræffere.
Imidlertid kom kort efter melding om at Tommy Friis forlader Molskroen for at få foden under eget bord på Fru Larsen i Laurbjerg…….. det bliver en genoplivning af gamle dages gastronomiske adresse da Majbritt og Kurt Kjær bestyrede hotel og restaurant i dette hjørne af Danmark, hvor man ikke er forvænt med gastronomi i bare almindelig gennemsnitsklasse. Hvem spiser frivilligt i Randers????
Læs mereDen danske Spiseguide er i færd med en modernisering
af bedømmelsesopgaverne og vil derfor åbne op for en gradvis offentliggørelse af de jurymedlemmer, der står bag udpegning af vinderne i de forskellige Årets…….kategorier i Den Danske Spiseguide. Gradvis skal forståes, at vi skal have indhentet tilsagn fra de enkelte inden vi offentliggør deres medvirken.
Læs mereMAJ Spiseoplevelser… i ud- og indland
Det begyndte egentlig sidst i april, hvor jeg var i London til ”World 50 Best” galla, hvor den nye liste blev præsenteret. En stor aften efter en fin formiddag og morgen, der begyndte med en ”Round the table breakfast” med bl.a. Ferran Adria, Juan Roca, Andoni fra Mugaritz samt Arzak senior. En ganske flot morgen på flere planer.
Som altid når jeg er i London har jeg et ”must” at spise på en af de meget klassiske britiske restauranter a la Savoy, Rules eller Bentley. Denne gang havde jeg valgt J. Sheekey Fish & Oyster restaurant. Jeg var sammen med Morten Vilsbæk fra Fyens Stiftstidende, og vi ”stred” os gennem aftenens lettere kedelige menu om end den bød på klassisk Dover Sole og 2 slags østers . Desværre i en siddeposition med træk fra vinduet om end det var lukket. Det var en lidt uventet begyndelse på London besøget.
Læs mereGuidelines for en guide i tiden.
Bent Christensen
Med jævne mellemrum – og i det sidste tiår stadig hyppigere – må redaktionen af en guide som Den danske Spiseguide overveje om fortsat anvendelse af forrige års grundlag for tildeling af stjerner og andre vurderinger er i pagt med tiden.
Den voldsomme kvalitetseksplosion, som notorisk har fundet sted i det nordiske restaurant-miljø og med undertegnedes specifikke øje for den danske udvikling, har krævet at hæve ”hylderne” på kvalitetsstigen, såfremt det skal have mening overhovedet at tale om at klassificere europæisk elite, fremragende, godt eller ”value for money” restauranter.
Læs mereDet var april måneds
SPISEOPLEVELSER
Vel vidende at april knapt er overstået, tillader jeg mig at overføre den sidste uges oplevelser til maj. Jeg er på vej til World 5o Best festlighederne i London og tager lige en runde derovre.Men i det hjemlige bød måneden på en stor og forventet (selvom det altid farligt at stille forventningerne højt) besøg på Kadeau på Vesterbrogade, hvor menuen havde det kreativt-elegante udtryk, som skaber den der udefinerbare følelse af, ”ka’ det virkelig passe”, at der i et lille usnobbet lokale på det halvyderste Vesterbro serveres mad og drikke af ambitiøse folk, der nok kender deres eget værd, men som ikke i provokerende stil markedsfører det. Jeg sad ved det midterste bord i en slags ingenmandsland, men det gav frit udsyn til det arbejdende køkken, hvor 5 -6 kokkehuer koncentreret og dog nærværende færdiggjorde tallerkenerne, der havde sådan ca. 4 til 6 meters transportafstand til mit bord. Jamen det er jo unikt.
Ole Troelsø har i dag på Facebook fortalt, at han ene mand sad ved et bord i køkkenet på The French Laundry og indtog sin menu. Ja, og jeg sad på Kadeau lige så tæt ved komfuret. Vi kommer åbenbart begge de rigtige steder for tiden. Jeg indstillede på stedet en forret til overvejelse for nominering i Årets Gericke konkurrence.
Læs mereMARTS SPISEOPLEVELSER 2012
v. Bent Christensen
Det begyndte i Aalborg i den nyindrettede La Cantina i kælderen under SanGiovanni.
Det er et imponerede lokale, nogle meget fine rammer om et måltid og et godt glas vin eller flere.
Læs mereFEBRUAR måneds Spiseoplevelser
Rejsen til THE NORDIC PRIZE gallafest på Grefsenkollen restaurant med kåring af Årets Restaurant i Norden var planlagt i detaljer med ekstra besøg på Maemo – den mest omtalte restaurant i Norge det seneste halve år – så optakten med en nødevakuering af SAS flyet til Oslo var det dramatiske islæt, der gør besøget sikkert arkiveret på hjernens bagvæg.
Grefsenkollens menu var ledsaget af en række fortræffelige vine, hvoraf kun en enkelt blev fundet malplaceret ved undertegnedes bord. Menuen var fin og dessertafslutningen flot.
Læs mereMånedens spiseoplevelser
JANUAR 2012.
Efter 3 uger med hhv heftig ondt i halsen kombineret med en tandrodsbetændelse konstateret nytårsaftensdag kl 11.00 med samme dags rodspidsbehandling, penicillinkur, bortfald af nytårsfestivitas over flere dage med efterflg konstateret lungebetændelse i svær grad med ny alternativ penicillinkur var søndag den 15 januar endelig dagen, hvor det nye år 2012 begyndte rent gastronomisk……. Og man skal begynde hensigtsmæssigt, derfor var besøget, oplevelsen på Søllerød Kro en værdig afløser for penicillinen.
Læs mere
Dagbladet Holstebro-Struer/Midtjyske Medier fulgte ved journalist Mette Grith Sørensen og fotograf Morten Stricker Oldies but Goodies kokketræffet.
Læs den flotte reportage:
Læs mere